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成都人民食堂:社区餐饮,一定要接地气

发布时间:2019-04-11 
“人民食堂”从2013年第一家门店在成都开业,至今已经拥有五十多家门店,所有门店都定位于做大众化的社区餐饮。
人民食堂的创始人宋刚说,很多餐饮品牌目前争相进驻商超,恰好社区餐饮是一片空?#23383;?#22320;,并且社区的消费群体对于品牌的?#39029;?#24230;更高,所以决定发力社区。
 
  记者:当初建立人民食堂时就定位社区餐饮吗?您为什么会看中社区餐饮这一业态呢?
宋刚:我们人民食堂有句口号“你在哪里,我们就开在哪里!”从我们的口号就可以看出我们定位于大众餐饮,走的亲民路线。随着城镇化的建设,很多餐饮品牌进驻商超与餐饮一条街,形成业态集?#28023;?#24688;好社区餐饮是一块空?#23383;?#22320;,社区餐饮有一定的品牌?#39029;?#24230;与人群属性,这是我们一开始发力就定位社区餐饮的原因。
 
记者:在人民食堂这种社区餐厅,在选?#39134;?#24744;有哪些方面的考虑?门店之间的距离有没有要求?相邻小区的?#32771;邸?#23621;民年龄和入住率是否有考虑?
宋刚:我们对门店之间的距离定在直径2公里的一个范围。对2公里范围内商圈进行分析,包括人流、消费能力、商圈走势、竞态等多维度分析。一个商圈里小区的?#32771;?#20915;定消费能力,年龄决定消费人?#28023;?#20837;住率决定现阶段客流与复购率……这些因素我们都会作为商圈评估的数据标准。
 
记者:您认为社区餐厅在经营中和商超店或者其他类型的餐厅有哪些不同和优势?#22771;?#24744;具体谈一谈。
宋刚:定位于社区餐厅的经营业态其实不是很适合商超店,所谓“定位定天下”。只有确定了定位之后,才算为餐厅打下了根基。
商超店更多属于特色餐饮,目的性消费不强。只作为购物配套,另外经营时段、空间、体验等均有所受限。相比较商超店而言,社区店人群属性与消费目的更加明确,更利于精准营销与口碑传播,复购率也会更高。
记者:人民食堂一直倡导的“师徒情”,这个怎么理解?
宋刚:自从第一家人民食堂在2013年开店以来,我们在这几年的时间内发展了五十多家门店,这种快速的发展可以说和我们的企业内在文化传承是分不开的。
  在企业内部,我们倡导师徒文化,即“师徒文化传”。我们整个的运营团队都是师徒的关系,这种师徒文化形成?#23435;?#20204;整个团?#25317;?#25991;化基因。师徒情文化食堂目前有很多跟风模仿的品牌,但是我们独有的“师徒情”运营模式,成为?#23435;?#20204;目前宝贵的竞争财富。
 
记者:社区餐饮与周围居民的相处是十?#31181;?#35201;的一个?#26041;冢?#22312;与周围居民或者是消费者的情感交流上,您这边做?#22235;?#20123;措施呢?
宋刚:我们对外宣传的标语是“一家有人情味的食堂”,我们注重邻里这种社群关系的沟通,除了份量大、价格实惠的产品特色外,也在长期地进行优惠活动,以让邻里老顾客们都能感觉到亲切和温暖。与此同时,我们还积极参与社区开展的一切活动,包括吸纳社区困难户上岗就业、?#23435;?#31933;子节进社区、?#33322;?#36865;温暖等,这些活动不仅让我们和居民之间有了更多的互动,也成为?#23435;?#20204;的另外一?#20013;?#20256;方式和途径。
我们定位于社区餐饮,和其他餐厅的宣传一定会有所不同。社区餐饮的营销宣传必须要接地气,要有情怀和温度,不能做虚势。

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